Zafferano&co.
Apr 11th, 2008 by uvetta
Questo piatto è nato perchè volevo provare ad abbinare gli asparagi con qualche spezia, così tanto per cambiare dal solito ‘uovo e parmigiano’, e ho pensato allo zafferano proprio per la caratteristiche aromatiche praticamente opposte ma di altrettanto grande intensità. Lo zafferano a mio gusto va dosato bene, perchè tende a risultare un po’ nauseante e l’abbinamento in effetti mi è piaciuto molto, anche cromaticamente non è male, no? ho trovato particolare che, credo per via della consistenza di questi gnocchi, la dolcezza e l’aroma inconfondibile dello zafferano, emergono alla distanza, ovvero inizialmente mi sembrava di averne messo troppo poco e che l’asparago vincesse nettamente, poi invece dopo qualche forchettata le cose cambiano e il piatto trova un suo equilibrio molto piacevole. Ho abbinato un Langhe Bianco 2006 di G.D.Vajra da vitigno Riesling renano 100%, davvero impeccabile.
Piantare il Riesling a Barolo deve essere stata davvero una bella impresa. Un vitigno poco coltivato in Piemonte, con molte incognite nell’esito dei profumi e nella risposta del mercato così poco incline a vini da uve alloctone, specialmente a bacca bianca. Ma Aldo e Milena Vajra ci credono fin da subito, fanno le analisi geomorfologiche del terreno, scelgono il clone più adatto e procedono in questa scommessa. Il risultato credo vada oltre le più rosee aspettative, un vino delicato e longevo, potente ma discreto, da bere non nell’immediatezza della gioventù, ma dopo qualche anno di riposo, proprio come i grandi riesling mitteleuropei. Ieri aveva un colore paglierino con luci dorate, offriva al naso profumi delicatissimi e caratteristici di fiori e pesca bianca, con toni minerali netti e qualche nouance erbacea molto gradevole. In bocca ha un attacco quasi dolce, molto rotondo ma con una freschezza prorompente che dopo qualche secondo vuole farla da padrona, ben sostenuta anche dalla mineralità. Un vino di una pulizia e piacevolezza lunghissime e complete, che ha accompagnato il piatto senza chiassoso clamore, ma con la giusta armonia e buon carattere.
Gnocchi di latte allo zafferano con asparagi e burro fuso
Ingredienti ( per 4 porzioni)
250ml di latte
220 gr di farina 00
1/2 bustina di zafferano (circa gr 0,010)
una generosa presa di sale
1 uovo intero
per il condimento:
1/2 kg di asparagi freschi
olio extra vergine
sale
40 gr burro
zafferano in pistilli per guarnire
Pulire gli asparagi eliminando tutta la parte dura, tagliarli a pezzettini mantenendo le punte intere e belle lunghe. Farli cuocere per una mezz’ora in padella col coperchio con poco olio extra vergine, sale e un dito d’acqua.
In una pentola mettere a scaldare il latte con il sale e lo zafferano. Appena prima del bollore spegnere il fuoco, aggiungere la farina e iniziare a mescolare energicamente finchè il composto sarà omogeneo e tenderà a staccarsi dalla pentola. Incorporare l’uovo mescolando ancora, ottenendo un impasto molto morbido che ancora tiepido va trasferito sul piano da lavoro abbondantemente infarinato e qui impastato velocemente a mano. A questo punto il procedimento è identico a quello per gli gnocchi di patate, solo che l’impasto è decisamente più morbido per cui va lavorato in fretta. Infarinare superficialmente delle piccole porzioni di composto formando con le mani dei lunghi ‘grissini’ che andranno tagliati con un coltello a lama piatta e passati velocemente sui rebbi della forchetta per dar loro la caratteristica forma. N.B. L’impasto assorbirebbe ancora altra farina ma non farsi tentare sennò gli gnocchi risulteranno troppo duri e con gusto di farina. Lessarli subito in acqua salata, prolungando la cottura per un minuto da quando salgono a galla. Devono avere una consistenza compatta, elastica ma non gommosa.
In una ampia padella fondere il burro a fuoco moderato. Unire gli asparagi precedentemente cotti e gli gnocchi appena scolati con poca acqua di cottura. Saltare il tutto in padella a fuoco vivace per un paio di minuti finchè il sughetto rapprenderà leggermente. Servire decorando con qualche pistillo di zafferano intero.
Ah, dimenticavo. Potete leggere alcune notizie interessanti su asparagi e zafferano sul nuovissimo blog di Nadia - Alteforchette.
Ma che onore!
Sono lusingata per la gradita citazione su questo bellissimo blog che ancora non conoscevo (eh si, ammetto di essere ancora una novellina della blogosfera;)
Ancora grazie e complimenti per il blog e per la tua competenza. A presto,
Nadia - AlteForchette -
Ciao Nadia, benvenuta! qualcosa mi dice che ci incroceremo spesso :-)
ma tu non sai quanto mi rode che mi marito non mangi i latticini e così questa meraviglia me la devo ridosare solo per me..mannagg… bellissima ricetta complimentoni :-)!
Perfetto anche il vino!
Ma come fai ad avere anche il tempo di cucinare in modo cos’ perfette?…buhhhhh..io non ho tempo neanche di respirare!!!
:-P
Silvia
Silvia ciao! Puoi sempre rielaborare l’abbinamento sotto altra forma, in un risottino per due ad esempio :-)
Nel coltivare i vigneti e nel vinificarne le uve cerchiamo di avere come obbiettivo quello di fare dei vini delicati che accompagnino la cucina …
Avere sottolineato che questo Riesling 2006 “ha accompagnato il piatto senza chiassoso clamore, ma con la giusta armonia e buon carattere”, non può che farci immensamente felici.
grazie
milena e aldo
p.s. ho stampato la ricetta e spero che presto Milena possa provarla (al vino potrei pensarci io…)
Grazie a voi, di cuore, per il regalo che c’è nell’assaggiare ogni vostro vino …E per questo commento, sono lusingata.
A presto
Silvana
Ma sai che proprio ieri, mangiando pasta e asparagi, ho pensato che si potrebbe fare sicuramente anche un bel piatto di gnocchi e asparagi. Con lo zafferano ancora meglio!! Splendida soprattutto la seconda foto. Buon WE
Ciao Alex, che telepatia! provali, sono buonissimi… baci e buon weekend anche a te!
fatto pure io con zafferano.
quello preso in India!!!
:)
roby
[…] pescato nella bella Carta dei Vini questa splendida Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra (remember?) del 1999 (che annata!), appena granata nel colore non più brillante ma dalla trama fitta, ha […]
Como hemos comentado anteriormente, este tipo de episodios está muy relacionado con los factores emocionales. El consumo de alcohol puede disminuir temporalmente su presión sanguínea. http://shaboxes.com/author/robertvor/
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