I ricordi d’infanzia
Feb 13th, 2008 by uvetta
In giro per i foodblog esiste un filone di post che potremmo ribattezzare come ‘Ricordi d’infanzia’ che iniziano con frasi tipo ‘mi ricordo che da piccolina mangiavo questa cosa’ oppure ‘mia mamma preparava sempre questo piatto che per me vuol dire casa’, oppure ancor meglio ‘è aiutando mia nonna che ho iniziato ad amare la cucina’ e cose del genere, molto romantiche, non nostalgiche, e spesso foriere di ricette indicibilmente buone. Ebbene questo post fa parte del suddetto filone, io stessa sento di far proprio parte del filone.
Quando io ero bambina non si buttava via niente in cucina, e così anche la crosta dura del parmigiano aveva un suo utilizzo speciale, e mia mamma la metteva a bollire nel minestrone per farla diventare morbida e per dare più gusto alle verdure. Mi ricordo benissimo che se il minestrone non era cremoso come piace a me, l’unica cosa che volevo mangiare era quel pezzettone morbido di parmigiano buono, e verdure niente. Poi sono diventata grande, e ho fatto in modo che questa buona abitudine in famiglia venisse sopressa.
Già, perchè ho iniziato a considerare il minestrone come un benefico-toccasana-riempipancia-salvadieta, rigorosamente non contaminabile con condimenti di alcun genere, sempre un po’ cremoso ma privo di amidacee e perciò aberranti patate e legumi, e possibilmente con non troppa zucca o carote - decisamente zuccherine, no? Per contro, come è logico, ho tacciato il parmigiano come calorico guastafeste, indesiderabile intruso del mio frigorifero.
Poi per fortuna mia e di chi mi sta accanto, la guerra è finita. E questa è una deliziosa rivisitazione di quel piatto della mia sanissima infanzia in cui il parmigiano per la verità è molto abbondante (i rimasugli che avevo ieri in frigo erano belli alti, più 1 cm - e si sono sciolti abbastanza) per cui il sapore si sente parecchio e non c’è nemmeno bisogno di condire con olio a crudo. Per completare l’opera di abbellimento e arricchimento lo si potrebbe anche servire in cestini di parmigiano e con qualche crostino di pane. Un piatto unico che ti rimette al mondo.
Crema di verdure al parmigiano
Ingredienti
1 cipolla
1 patata grossa
2 carote
1 broccolo piccolo più le foglie
1 zucchina
1 pomodoro piccolo
1 spicchio di aglio
qualche foglia di rosmarino
3 o 4 cucchiai di extra vergine
1 litro di acqua
sale
rimanenze di parmigiano (o simile) con la crosta, a piacere (almeno 100 gr)
semi di papavero per decorare
Pulire e lavare bene le verdure, e in una casseruola mettere l’olio e accendere sul fornello più piccolo, aggiungere in sequenza le verdure iniziando dalla cipolla tagliata a pezzettoni, proseguendo con quelle più dure (patate e carote) e continuando con i broccoli e la zucchina a pezzi, l’aglio, il pomodoro sbucciato, il rosmarino, avendo cura di mescolare ogni tanto perchè non attacchi. Aggiungere l’acqua, salare e portare a bollore. Intanto raschiare bene con un coltello il parmigiano e sciacquarlo sotto l’acqua corrente. Quando il minestrone bolle, mettere in pentola anche il formaggio e lasciare cuocere a fuoco basso e mescolando ogni tanto per un’ora buona o finchè le verdure saranno morbide e il formaggio pure. Prelevare il parmigiano dalla pentola e tenerlo da parte. Frullare le verdure col mixer a immersione finchè diventerà cremoso. Tagliare il formaggio così ammollato a dadini o a triangoli monoporzione e rimetterli in pentola. Lasciar riposare per qualche ora e servire ben caldo guarnendo con pochi semi di papavero.
Chiaramente la stessa ricetta si può fare con qualsiasi verdura vi piaccia o abbiate in frigorifero, e anche ’speziare’ con un po’ di pepe nero o altro a piacere.
tanto per restare nel filone…”anche mia mamma la metteva sempre” poi anche noi abbiamo iniziato la guerra….però è proprio un’altra cosa col crostone…
hai ragione farei una sezione il cibo d’infanzia e il loro riscoprirlo da grandi ciao
che belle, le ricette dei ricordi… a casa mia non si buttava neanche l’osso del prosciutto (dei maiali di mio nonno!): ci facevamo il minestrone ed era gustosissimo :-)
Sai come li chiamo io?
Post madeleine, di proustiana memoria ^_^
http://www.montag.it/comida/archives/cat_post_madeleine.html
ne ho solo 4, nell’ultimo ho postato il mio primissimo libro di cucina, regalatomi secoli fa
che belle le ricette che ti ricordano la tua infanzia, sono molto una comidademama, un gusto radicato dentro
un abbraccio
Diciamo che nei miei ricordi il minestrone è sempre stato l’archetipo della tortura gastronomica, come summa delle già poco amate verdure…
Poi con il tempo ho imparato a riscoprirlo ed apprezzarlo molto in tutte le sue varianti.
In quanto ai post nostalgici che hai scovato nella rete, penso abbia centrato un tema fondamentale: in fondo cucinare è un po’ anche ricordare. Non trovi?
sai che questo post, pari pari, avrei potto scriverlo io? sono quasi stupita, per me è stato preciso, spiccicato e identico. A tuttoggi uso pochissimo il parmigiano, diciamo che se la zuppa è povera di ingredienti ci sta, altrimenti no.
ma gaurda tu che buffo, leggere pezzi della propria storia su blog altrui, proprio buffo. però è simpatico, insomma, in pratica io sono te! MA CHE BELLO!
Ciao!
Buona la zuppa cosi’. Anch’io la faccio a volte, anche la pasta e fagioli con le croste di parmigiano e’ una delizia. Che bello fare pace col frigorifero e gli alimenti abberranti:)))
un bacione uvetta
sciopina
Monique, lo sapevo che non ero la sola…
Caravaggio, ci sarebbe di che sbizzarrirsi!
Salsadisapa, e mi sa che avevate ragione sull’osso del prosciutto!
Comidademama, bellissimi i tuoi vecchi libri e bellissime queste vecchie storie che ci portiamo appresso ovunque siamo. 100% proustiani :-)
Michelangelo, non solo: cucinare è creare, liberare, amare, interpretare, accompagnare. Si insomma, la cucina per me è piena di significato…
Fiordisale, si sapeva che eravamo uguali :-)
Sciopina, parole sante! ricambio il bacione, Sil
Come poteva essere diversamente … mi hai ricordato il minestrone di mia nonna! Io le croste di parmigiano le conservo in freezer e poi mi dimentico sempre di mettercele :-) Buona giornata
Ahhhh..che belli i ricordiiiiiiii….. a me hai fatto venire in mente il riso e latte e la pasta con le verdure… che bontà divine!!!
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