Hot Cross Buns
Apr 21st, 2011 by Uvetta
Nulla di nuovo sotto il sole, nel senso che nella blogsfera a parte la pastiera mi sa che questi sono i dolci pasquali più fatti, rifatti e riproposti in assoluto. Io non li avevo mai fatti e mai mangiati e devo dire che mi sono piaciuti da morire. Hanno una sobrietà e un carattere da vecchia signora londinese, arguta e riservata. Ma concettualismi a parte, la speziatura leggera, l’aroma del limone, quel pizzico di uvetta che ho messo a mollo anche nel rhum, e la glassa di zucchero, insomma tutto insieme in una briochina non troppo dolce nè troppo grassa, perfetta da spalmare di burro e marmellata. Io l’ho servita a merenda in giardino con una pallina di gelato alla crema e del tè freddo al limone, contagiando la british brioche di mediterraneità, pur senza tuppo. Grazie al web per aver fornito la ricetta (ho letto molto in giro ma poi mi sono basata su questa)
Hot Cross Buns
Ingredienti per 12 buns
250 gr di farina 0 bio
250 gr di farina 00 bio
1 bustina di lievito secco
180 ml di latte intero
1 cucchiaio di zucchero per attivare il lievito
50 gr zucchero di canna grezzo
50 gr burro morbido
2 uova bio
100 gr uvetta (ammollata in acqua e rhum)
2 pouff di cannella in polvere
1 pouff di zenzero in polvere
1 macinata di chiodo di garofano
1 pizzico di sale
1 limone bio (la buccia grattugiata)
per lucidare:
1 uovo e un cucchiaio di latte
per la glassa:
40 gr di zucchero a velo e un cucchiaio scarso di latte
Sciogliere il lievito nel latte, insieme ad un cucchiaio di zucchero. A parte mettere a mollo l’uvetta in una tazza di acqua con una spruzzata di rhum scuro. Far passare una decina di minuti perchè il lievito si attivi e intanto pesare le farine, mescolarle in una ciotola con lo zucchero di canna, preparare in un piattino le spezie e unirle alla farina con la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Una volta mescolati gli ingredienti secchi procedere con quelli umidi, aggiungendo il lievito, poi le uova una alla volta, il burro morbido, l’uvetta ben strizzata. Impastare il tutto per almeno dieci minuti fino ad avere una pasta uniforme, profumata ed elastica. Mettere a lievitare al riparo per un paio d’ore, fino al raddoppio del volume.
Riprendere la pasta e darle la forma di un lungo salame. Tagliarla in 12 pezzi e maneggiandoli con delicatezza, dare ad ogni pezzo la forma arrotondata da pagnottina. Disporre le pagnottine distanziate sulla teglia rivestita di carta da forno e mettere a lievitare per un’altra mezz’ora o poco più. A questo punto incidere una croce con un coltello ben affilato. Accendere il forno a 180°, spennellare le briochine con l’uovo battuto con un po’ di latte e infornare. Io dopo 10 minuti le ho coperte con carta alluminio per evitare che scurissero troppo, e fatte cuocere così per altri 10 minuti. Sfornare e far intiepidire prima di rimarcare la croce con la glassa di zucchero a velo mescolato col latte, servendosi di una siringa da pasticcere.
Il lavoro è un po’ lungo ma davvero il risultato appaga tutti i sensi. Speciali per le colazioni e le merende di questi giorni di festa.
Buona Pasqua a tutti!
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Ti inviamo i nostri migliori saluti
Vincent
Petitchef.com
Non li conoscevo, la prossima Pasqua ha già il dolce in tavola, buon fine settimana :-)
[…] Comments « Hot Cross Buns […]
Ciao carissima!
posso dire che ti son venuti perfetti! da bakery inglese proprio!
anche io volevo farli ma ilo tempo e la salute mi sono stati contro!!!
rubo con gli occhi uno dei tuoi!
baci
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What ingredients contributed to the flavor of the brioche mentioned in the article? IT Telkom
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