uvAromatica

Si sa che le buone ricette nascono spesso per caso o per errore. Questo piatto è nato il giorno in cui avevo sui fornelli una pentola con le lenticchie cucinate la sera prima, e nel lavandino dei mini spinaci tenerissimi dell’orto di papà, in attesa di essere puliti. Il caso vuole anche che l’ora di pranzo sia praticamente già passata, che la pancia sia ancora vuota, e gli spinaci freschi gridino a gran voce ‘mangiateci crudi, che siamo buonissimi!’. Così, mettendo un mestolo di lenticchie in un piatto con l’intenzione di fargli fare un giro in microonde, una manciata di foglie di spinaci ci cade dentro nient’affatto accidentalmente, un filo di extra vergine, una spolverata di ricotta di pecora grattugiata ed ecco che in un piatto freddo si fa il pieno di bontà, gusto, leggerezza, un tonico letteralmente e leggendariamente pieno di ferro! Ricetta forte e fragile, da dedicare a tutte tutte le donne!

La ricetta è quella delle lenticchie come le faccio da quando è nata mia figlia (per la mia cronica mancanza di ferro). Poi ho scoperto con piacere che anche lei ne va matta. Le usiamo leggermente brodolose per condire la pasta, ma anche ‘lisce’ ci piacciono molto. Fredde non le avevo ancora provate, ma col sapore degli spinaci freschi si sposano davvero alla perfezione, ed in previsione delle primavera alle porte, sono un toccasana ricostituente ed energetico non da poco. Da impreziosire volendo con qualche spezia a piacere, io trovo che siano buone così e che esaltino da matti la bontà dell’olio crudo che ci si mette sopra.

Le mie lenticchie multi uso tasking

Ingredienti

250 g di lenticchie di Colfiorito

1 carota piccola

1 scalogno

1/2 pomodoro (sostituibile con un cucchiaio di salsa)

olio extra vergine

sale

1,5 lt acqua

In una pentola rosolare leggermente la carota con lo scalogno tagliati a pezzetti piccolissimi con l’olio, aggiungere il pomodoro a dadini e mantenere una certa umidità e la fiamma bassa. Intanto sciacquare le lenticchie sotto l’acqua corrente e unirle subito agli altri ingredienti in pentola. Mescolare e coprire abbondantemente con l’acqua. Salare e portare a bollore con il coperchio. Da quando bolle, protrarre la cottura per circa tre quarti d’ora, controllando che l’acqua non si consumi completamente. Una volta cotte le lenticchie saranno tenere ma leggermente croccanti e per niente disfatte. Il brodo si sarà ridotto di circa la metà o un po’ meno. Si possono usare per condire la pasta, o in fredde insalata con foglioline di spinaci fresche, formaggio a piacere e un filo di olio buono.

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