uvAromatica

Ammetto che la prima volta che ci ho provato il risultato ahimè non è stato ottimale. Ce l’ho messa tutta ma ho sbagliato la dose del lievito e in cottura il ‘brioscione’ si è buttato dallo stampo e io ho dovuto rincorrerlo ad alte temperature. Il gusto però, di quello che nello stampo ci è rimasto, e la consistenza soprattutto mi hanno fatto riprendere fiducia e capire che con più precisione ci potevo anche riprovare. Così stasera per il cenone di Capodanno avremo il mio pandoro fatto in casa!

La ricetta è quella delle Sorelle Simili, reperibile su molti blog e forum sul web. Io in particolare ringrazio Trattoria Muvara, L’Antro dell’Alchimista e Chiara. Per la verità ero partita consultando il mio libretto di ricette veronesi e altro materiale ufficiale. Poi però i risultati visti in giro per internet mi hanno convinta a provare questa ricetta delle famosissime sorelle della lievitazione. Effettivamente non è difficile, basta potersi dedicare come tempistica (io tra una lievitazione e l’altra ho infilato addirittura il parrucchiere :) e anche la sfogliatura, che non avevo mai fatto prima, mi sembra qualcosa di appassionante…da riprovare presto in quelle ricette mai fatte per paura di non riuscire. E’ certo che alla base di tutto bisogna essere un po’ golosi e amare visceralmente il pandoro, la sua burrosità e il suo profumo. E poi bisogna amare le cose fatte in casa, intuirne la rusticità, la complessità e l’intenzione.

Mille auguri di Buon Anno a tutti!! Stappate delle bollicine buone, brindate, festeggiate e augurate!!

 

Pandoro (liberamente tratto dalle Sorelle Simili)

Ingredienti

450 gr di farina manitoba

150 gr di zucchero

170 gr di burro

4 uova bio

18 gr di lievito di birra (io ne ho usati 5 gr di lievito secco in bustina)

acqua (60 gr più 2 cucchiai)

1 punta di cucchiaino di semi di vaniglia in polvere (oppure una stecca o una bustina di vanillina)

50 gr di cioccolato bianco fuso (mia aggiunta che ho letto da qualche parte)

1/2 cucchiaino di sale

zucchero a velo

burro per lo stampo

Si inizia con la preparazione del lievitino sciogliendo 15 gr di lievito in 60 gr di acqua tiepida, aggiungere un cucchiaio di zucchero, 50 gr di farina, un tuorlo. Amalgamare bene fino ad ottenere una cremosità piuttosto liquida e omogenea. Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 50 - 60 minuti.

il primo impasto:

Unire al lievitino 3 grammi di lievito sciolto in due cucchiai d’acqua tiepida. Aggiungere 200 gr di farina manitoba setacciata, 30 gr di zucchero, 30 gr di burro morbido, un uovo. Impastare bene il tutto dapprima con la forchetta poi a mano, usando amore, forza e delicatezza. Ci vogliono una decina di minuti, poi formare la palla e mettere a lievitare coperto per 45 minuti circa, fino al raddoppio del volume.

il secondo impasto:

Fondere in un pentolino il cioccolato bianco (il burro di cacao serve a conferire pienezza e rotondità del gusto). Prendere l’impasto e aggiungervi due uova, 200 gr di farina manitoba setacciata, 100 gr di zucchero, mezzo cucchiaino di sale, la vaniglia e il cioccolato bianco fuso. Impastare il composto per circa un quarto d’ora, fino ad avere un impasto elastico e profumato. Mettere a lievitare in una ciotola unta di burro per circa tre ore. Tenere il burro fuori frigo per la successiva sfogliatura.

la sfogliatura:

è il momento di incorporare all’impasto i 140 gr di burro morbido rimasti. Stendere l’impasto col mattarello in forma rettangolare, adagiare una parte del burro al centro e spalmarla leggermente su tutta la superficie. Piegare l’impasto su sè stesso in modo da chiudere il burro all’interno, stendere di nuovo col mattarello e infine piegare a libro in tre parti. Far riposare in frigo coperto per mezz’ora. Questa operazione va ripetuta quattro o cinque volte, fino ad aver finito il burro e in modo che il burro nell’impasto non sia più visibile.

Lo stampo va precedendemente imburrato con il burro morbido spalmato con un pennello, avendo cura di riempire bene le pieghe della stella. Poi va cosparso di zucchero a velo. Sistemare l’impasto nello stampo formando una palla e ponendo in fondo la parte bella e liscia. Coprire e mettere a lievitare nel forno spento. Erano le dieci di sera quando ho finito di sistemare la cucina e ho sperato vivamente che la lievitazione durasse fino al mattino. Alle quattro però mi sono alzata a controllare e la cupola era perfetta, troppo pronto per la cottura per tornare a letto (sei ore di lievitazione finale dunque), così ho acceso il forno e basta nanna…

Togliere dal forno e far scaldare fino a 210°. Infornare e cuocere così per dieci minuti, poi coprire la cupola con un foglio di alluminio e abbassare la temperatura a 180°. Protrarre la cottura così per quaranta minuti e dopo la prova stecchino lasciare in forno spento a raffreddare piano per una mezz’ora, poi sfornare e lasciare raffreddare ancora così. Io l’ho tolto dallo stampo solo in tarda mattinata, e spolverato con lo zucchero a velo.

 

 

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