uvAromatica

La santoreggia è una pianta aromatica che amo molto, specie in abbinamento alla carne. Una sacrosanta bistecca di manzo ai ferri con due rametti di santoreggia è spesso tra i miei desideri nutrizionali. Anni fa me ne parlò una mia cliente superappassionata di cucina, decantandomene la singolarità dei profumi e la versatilità di abbinamento, mi colpì tanto che al primo mercatino di primavera che mi capitò di vedere ne comprai due belle piante che tutt’ora vivono -manco a dirlo- nell’orto di papà :)

Botanicamente non la conosco molto, nel senso che le mie conoscenze di coltivazione e proprietà terapeutiche delle erbe aromatiche in generale sono piuttosto scarse, mi limito ad apprezzarne il profumo. Invece ho un’amica -Sabina- che in quanto a queste cose, e spingendosi fino alla fitoterapia, è un genio; magari un giorno faccio un post tutto su di lei e sulle sue tremila attività da toccasana vivente. Venendo alla ricetta invece, c’è da dire che il petto di pollo tagliato a bocconcini è entrato prepotentemente nella nostra vita da quando a tavola c’è anche Beatrice. Infatti cuoce in microonde in tre minuti ed è tra le più sbrigative pietanze che lei apprezzi, col suo bel filo d’olio e qualche verdurina. Per i ‘grandi’ invece lo cucino spesso col curry o fritto ma, for a change, ho provato un piacere estremo nell’aggiustarlo -che di per sè, diciamolo, ’sto pollo è abbastanza orrendo neutro - col profumo spontaneo e delicato della santoreggia. La mela verde aggiunge quella freschezza e succulenza che sennò al piatto mancherebbe, nonchè una stuzzicante croccantezza. 

Pollo alla santoreggia e mela verde

Ingredienti

(per circa tre porzioni)

1/2 petto di pollo tagliato a bocconcini

abbondante santoreggia (eventualmente sostituire con timo fresco)

fior di sale

una mela verde grande

una noce di burro

In una padella antiaderente cuocere i bocconcini di pollo rosolandoli bene su tutti i lati senza condimento. Aggiungere la santoreggia lavata staccandone le foglie dai rametti, mescolare ma tenere poco sul fuoco affinchè la santoreggia non scurisca troppo. Spegnere e salare con fior di sale. A parte sciogliere in un pentolino una noce di burro e unirvi la mela lavata e tagliata a cubetti con la buccia. Fare appena scaldare e servire insieme al pollo tiepido o freddo.

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