Buona la prima!
Giu 3rd, 2010 by Uvetta
Questa tarte tatin in versione salata l’ho vista lo scorso anno in una vetrina di una bella gastronomia a Cannes, e mi ispirò molto, tanto da ricordarmene ancora adesso, e provare a cercarne una ricetta. Per la verità quella che vidi era una tartellette, in versione monoporzione, che dev’essere ancora più buona, ma vi assicuro che questa grande merita proprio. Di ricette non ho trovato molto, ma girando per la rete ho comunque capito alcune cose che mi hanno aiutato a farmi una ricetta ad occhio, con le mie dosi e i miei ingredienti, e anche se certi particolari mi sono sembrati un azzardo (tipo mettere a caramellare lo zucchero per ottenere una torta salata), alla fine….ho azzardato :) con massima gioia dei miei invitati a pranzo. Una di quelle volte in cui la fortuna del principiante fa una ricetta perfetta al primo colpo. Da ripetere centinaia di volte :D
Tarte Tatin di Pomodori Pachino
Ingredienti
500 gr di pomodori Pachino
40 gr burro
4 cucchiai di extra vergine
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna grezzo
6 filetti di acciuga sott’olio
mezzo spicchio d’aglio tagliato finissimo o tritato
sale
origano a piacere
un rotolo di pasta brisè
Lavare i pachino e tagliarli a metà, disponendoli in una teglia rivestita di carta da forno con la parte piatta verso l’alto e la parte curva verso il basso. Salarli generosamente e metterli in forno già caldo a 160° per 40 minuti. Devono asciugare un po’, senza cuocere del tutto. Sfornare e raffreddare almeno parzialmente. In una teglia antiaderente da forno (26 cm), mettere sul fornello piccolo il burro con l’olio, aggiungere lo zucchero e una bella presa di sale, e mescolare a fuoco basso, sciogliervi dolcemente le acciughine sempre mescolando. Si ottiene così una base cremosa un po’ collosa, tenere la fiamma bassa perchè non caramelli troppo e aggiungere l’aglio e l’origano. Fare insaporire e spegnere. Trasferire i pomodori nella teglia, sempre con la parte piatta rivolta verso l’alto. Infine coprire con la pasta brisè, infilare bene i bordi e bucherellare la superficie affinchè in forno non gonfi. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Sfornare e girare in un piatto da portata prima che la torta sia fredda. Servire subito.
Volendo fare in casa la pasta brisè, impastare farina e burro in pari quantità con poca acqua. Far riposare in frigo poi stendere sottilmente.
me ne mangerei un pezzo proprio ora, che delizia!!
Ma che carina sta tatin di pomodorini!!! io in versione salata l’ho fatta con l’indivia!:)
bel blog!
ciao….alla prossima!
Potrei mancare di “rifarmi” in versione “pomodorina”??
Considerando che adoro i “dolcinondolci”, i cakes salati e tutto ciò che contenga i miei adorati “pomidori” (come dicevo da piccola)..non mi resta che andare direttamente ad accendere il forno:-)
A breve commento su come mi sono comportata…-)
Un abbraccio allegro
bianca
Ciao uvetta! Come stai?
Passavo di qui per lasciarti un saluto e trovo questa tatin salata deliziosa. Mi piacerebbe proprio provarla io amo i pachino confit e anche le preparazioni che li contengono! Uvetta… fammi il piacere… Tu? la fortuna del principiante!?!? Non fare la modesta!
Invitante veramente, direi che la tua ricerca ha dato buonissimi frutti
[…] una discreta quantità tali e quali, visto il mio forte desiderio di ‘tartetatennare’ qualsiasi cosa ultimamente ho improvvisato questa tortina di frutta estiva facilissima da fare, anche quando le […]
Este problema puede ser de naturaleza temporal o permanente. Mientras haya óxido nítrico en el cuerpo cavernoso, el pene se mantendrá lleno de sangre y, por lo tanto, erecto; cuando lo niveles de óxido nítrico caen, la erección termina.
Che sapore avrà? Io sono curioso!
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