A volte non c’è gusto…
Apr 21st, 2010 by Uvetta
Ok, ricettina non proprio primaverile al cento per cento, ma se dovesse scapparci una giornata piovosa, ultimo colpo di coda dell’inverno non pensateci due volte e rifatela che è di una bontà pari solo alla sua facile realizzazione. Io per la verità l’avevo letta tempo fa su qualche inserto che la proponeva addirittura in abbinamento a tavola con un bicchiere di Asti Spumante. Ora, va bene tutto ed è pur vero che ’sto povero Asti gli italiani se lo bevono solo a Natale, per ciò qualcosa bisognava inventarsi; ed è anche vero che in linea teorica, lontanissima dalla realtà, la bollicina sottile e la sfumatura aromatica del moscato vanno a bilanciare grassezza e intensità del piatto. Però anche volendo essere innovatori e tremendamente glamour, il troppo stroppia e la dolcezza del vino per me fa a pugni con il gusto del piatto. Mi rendo conto di non esprimere un giudizio da tecnico degustatore, ma tant’è.
Molto meglio eliminare del tutto quella vena dolce e puntare su un vino anche aromatico e con freschezza decisa, ma con maggiore struttura, alcol e polialcoli in abbondanza. Penso al Kolbenhof di Hosftatter o a qualche bianco alsaziano a patto di trovarne uno non edulcorato dal muscat. Tornando al piatto, bella l’idea delle nocciole delle Langhe così spezzettate che dànno un tocco di croccantezza sotto i denti (e rendono magicamente ‘territoriale’ l’abbinamento con l’Asti) e un bel connubio aromatico con la vena amarognola del roquefort.
Gnocchi di patate con Roquefort e Nocciola delle Langhe
Ingredienti (per 4 porzioni)
per gli gnocchi:
400 gr di patate lesse raffreddate
200 gr circa di farina 00
sale
per il condimento:
250 gr di Roquefort
100 gr di Gorgonzola dolce (aggiunta mia, ad occhio ci voleva per ottenere la giusta cremosità)
100 ml di latte
80 gr di burro
sale
80 gr di nocciola tonda gentile delle langhe (già tostata e spezzettata)
Schiacciare le patate e impastarle con la farina, unire il sale e lavorare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo (la quantità di farina varia sempre a seconda dell’umidità della patata, del clima e perfino dell’umore; in più se proprio il composto non sta insieme è lecito aggiungere un uovo). Formare dei lunghi rotolini di impasto e tagliare gli gnocchi. Distanziarli sulla spianatoia infarinata e arrotolarli su una forchetta per ottenere la classica forma rigata.
In un pentolino antiaderente fondere a fuoco dolce (o a bagnomaria) i formaggi con il burro e aggiungere il latte poco per volta solo se necessario. Mescolare fino ad ottenere una crema. Intanto cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli non appena vengono a galla. Condire generosamente con la salsa di roquefort e impiattare. Aggiungere le nocciole e servire subito.
Questi gnocchi sono molto invitanti e la cremina che hai realizzato mi stuzzica molto!
Finalmente è arrivata la primavera anche qui, però sono certa che troverò comunque l’occasione di preparare questa meraviglia.
In merito all’abbinamento con l’ Asti spumante concordo con te…vorrà dire che lo serviremo ben freddo come aperitivo in un altra occasione!
A presto,
Nadia - ALTE FORCHETTE -
non conosco i vini alsaziani purtroppo per cui non so dirti ma per l’asti spumante concordo! io ho in programma uno spezzatino domenicale per cui niente di male per questi gnocchi golosi…ma chi resiste al roquefort?
ma sono buonissimi così cremosi e croccanti! che bell’abbinamento!
Da quando ho scoperto i rossi, bevo solo quelli…Un bel Barbera d’Alba con questo delizioso piatto, come lo vedi?Anche un bel dolcetto va…;)
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