Bignè destrutturati
Mag 22nd, 2009 by Uvetta
Per fare questi bignè è strettamente necessario avere in casa un vasetto di Crema di Pistacchio di Bronte di Caffè Sicilia, anzi io vi consiglio di avere sempre in casa anche la crema di mandorle di Noto e tutte le loro marmellate (e pure il torrone di mandorle, mi raccomando!). Comunque è possibile variare sia la crema che la glassa con altre spezie e aromi a piacere. Io presa in un attimo di creatività extrabiberon, ho tentato di prepararmi dei bignè speciali per il mio compleanno di un paio di settimane fa…poi non avendo avuto il tempo per farcirli (c’è da cullare qui) li ho serviti in tavola così com’erano, comodamente ribattezzati secondo la più glamour delle tendenze in cucina :-)
Bignè con crema al pistacchio e glassa allo zafferano
Ingredienti (per 4 porzioni)
per i bignè
110 ml di acqua
65 gr di farina 00
40 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 presa di sale
1 uovo
per la crema al pistacchio
200 ml di panna da montare
1 cucchiaiata di Crema di Pistacchio di Bronte Caffè Sicilia
per la glassa
due cucchiaini di zucchero a velo
un goccio d’acqua
1 pizzico di zafferano
Preparare i bignè facendo bollire l’acqua col burro, lo zucchero e il sale. Spegnere, mettere la farina, amalgamare bene e quando il composto si sarà appena intiepidito aggiungere l’uovo. Trasferire il tutto nel sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 190° per i primi 15 min, poi abbassare a 170° per altri 20. Sfornare e raffreddare completamente.
Montare la panna ben ferma. Aggiungere la crema di pistacchio e rendere omogeneo.
Sciogliere lo zucchero a velo in una ciotolina con l’acqua, fino a raggiungere una consistenza filante; aggiungere pochissimo zafferano e mescolare bene.
A freddo glassare leggermente la parte superiore dei bignè e metterli in frigo per una mezz’oretta in modo che la glassa si solidifichi bene.
Impiattare mettendo la crema di panna e pistacchio come base e appoggiando i bignè qua e là. Guarnire con un po’ di glassa. Consiglio di servirli con la forchettina da dolce anzichè col cucchiaino. Goduriosissimi il ‘crack’ della forchetta nel bignè e il passeggio sprofondevole nella crema :-)
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che sciccheria! e brava neo mamma!
Beh dai una consolazione + che degna!
Bravissima!
e tanti auguri in ritardo… :)
che carini!!! tra l’altro sono anche elegantissimi
che bella idea anche questa :) io ho postato un altra versione..ma questa dev essere buonissima altrettanto!poi io adoro i pistacchi! peccato che in realtà non posso mangiarli O_o .. comunque slurp! :)
Grandiosa la descrizione “fisica” dell’amalgama tra il corccante e il vellutato..
Mi sa che mi cimenterò in qualche ocasione (mi manca però la crema di pistacchi ..dovrò andare in Sicilia a comprarla’..che dici? ricordo un tuo viaggio ..siculo di un settembre fa…anzi me lo andrò a rileggere..Fa troppo bene all’io..
Grazie , auguri ritardatari (scusami..ma li accetti lo stesso, ne son sicura), abbracci e coccole
bianca
sono favolosi! non c’è neanche uno degli ingredienti che hai elencato che non mi mangerei a palate :D
Idea davvero geniale per chi non ha molto tempo a disposizione! Sai che sono davvero fichissimi questi bignè? Buona giornata!
Grazie Giò, smack!
Saretta grazie anche a te!
Francesca :-)
Daphne che buoni anche i tuoi!!
Bianca cara, mi sa che ho visto i prodotti di caffè sicilia da eataly, per cui vai tranquilla! altrimenti li puoi chiedere in qualche bella enoteca di Torino (la distribuzione è la stessa di Guido Gobino dunque non è difficile reperirli in città)
Un bacione! e grazie per gli auguri!!
Salsadisapa…a palate, ecco!
le pupille gustative, grazie cara!! :-)
l’idea di questi bigne destrutturati mi piace molto, complimenti anche per la foto, brava
che bella ricetta, soprattutto la glassa, non avevrei mai pensato allo zafferano!
Che bignè stupendi, bella idea e bellissima riuscita. Da copiare immediately ! Ciao ! (scopro solo ora il tuo blog, bello !!!)
I bignè sono la nostra passione ed al tempo stesso debolezza. Se farciti alla crema allora diventano irresistibili, alla crema di pistacchio poi, un vero peccato di gola. E che bello peccare anche solo co pensiero per ora, davanti alle foto che hai postato!
Complimenti e buona settimana
Sabrina&Luca
mentre leggevo la ricetta non ho fatto che salivare!
ps: come sta la tua bimba?
a pensarci questa crema di pistacchi mi sembra all’improvviso una irrinunciabie necessità :)
Che dolcissimo lavoro che hai da fare, però è bello leggerti! Un bacio, Elvira
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