Meno Prezzemolo, più Basilico
Lug 29th, 2008 by Uvetta
Questa è la ricetta delle polpette di famiglia, che oltre ad essere -come è logico- la miglior ricetta di polpette al mondo, mi ricorda in particolare un certo periodo in cui da ragazzina, mia mamma faceva le polpette solo e soltanto se ad impastarle c’ero io. Doveva aver avuto un rifiuto, povera, chissà quanta roba aveva impastato in quegli ultimi dieci/quindici anni, gnocchi, tagliatelle, ravioli, ripieni di ogni genere, torte, e centinaia di migliaia di polpette di tutti i formati, da grandi a medie a minuscole a seconda dell’utilizzo. Per cui un bel giorno doveva averne avuto la nausea e decise che per certe cose fosse indispensabile un aiuto esterno. A me chiaramente piaceva questo gioco culinario e per ora vale ancora lo stesso, ben lungi da me quel genere di ‘rifiuto’ :-) Ora, mia mamma mai farebbe e mai mi avrebbe fatto fare le polpette senza metterci il prezzemolo, igrediente fondamentale almeno tanto quanto la carne, ragion per cui ieri, accorgendomi di aver piazzato tutti gli ingredienti nella terrina ed accingendomi all’impasto, la mancanza assoluta quanto incredibile di prezzemolo nella mia cucina e nei miei vasi di erbette, mi ha gettata in una sorta di panico paralizzante, più o meno come se mi fosse mancata l’aria.
Poi, non avendo alternative valide per cena, e allungando lo sguardo sulle mie eccessive rigogliose piante di basilico, ho elaborato un piccolo pesto di accompagnamento, buona idea no? …ma caso mai, per questa volta a mia mamma non glielo dico và.
Spiedini di Polpette con pomodori e pesto
Ingredienti (per una quindicina di polpette non molto grandi)
200 gr di macinato di vitello magro
60 gr di pangrattato
30 gr di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio tritato
1 uovo
1 presa di sale
[una manciata di prezzemolo tritato]
olio extra vergine per friggere
per accompagnare:
1 pomodoro cuore di bue piccolo
Facilissimo. In una terrina mettere tutti gli ingredienti insieme e impastare per dieci minuti finchè tutto il composto sarà morbido e omogeneo. Proseguire formando tra le mani delle palline di media grandezza. Scaldare l’olio in una padella e friggere le polpette girandole da tutti i lati fino a doratura. Raffreddare e infilzare negli spiedi alternando a spicchi di pomodoro cuore di bue.
Per il pesto (senza mortaio…)
2 manciate di foglie di basilico
1 cucchiaio abbondante di pinoli
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine q.b.
Spezzettare il basilico nel contenitore del mixer, unirvi gli altri ingredienti e frullare per pochi secondi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Non me ne vogliano i puristi, ma avevo davvero zero tempo per farlo e non ho usato il mortaio. Il pesto fatto così è soggetto a rapidissima ossidazione per cui è da consumare immediatamente.
buoooneee! in effetti la mia nonna avrebbe qualcosa da ridire sulle polpette senza prezzemolo… però questo pesto mi piace. anche perchè il prezzemolo ed io ci evitiamo vicendevolmente.
eppure le polpette della nonna sono sempre insuperabili…
Vedi basta cambiare collina … da queste parti siamo più per rosmarino e salvia, e visto il fascino indiscreto della polpetta mi metterò in pari provando anche la vostra ricetta di famiglia! Carina l’idea del servizio su spiedini!!!! Baci!!!!
ma secondo me son buonissime anche col pesto!!! facciamo un confronto? :-D
Se mi manca un’erbetta in casa è il prezzemolo .. e mi dimentico sempre di comprarlo (o lo compro quando non mi serve e va a male). E quindi ti capisco benissimo. Anche per me le polpette di mia nonna sono rigorosamente con il prezzemolo, ma per i motivi appena citati le faccio spesso con basilico o erba cipollina o coriandolo … quello che cresce in balcone. Ma il prezzemolo non ce l’ho!!
Molto carina la presentazione con gli spiedini.
Baci
Giorgia, ah ecco, allora non è una fissa solo nostra!!
Twostella, salvia e rosmarino? davvero?? devo provare anche io… quelli abbondano nel giardinetto :-)
Salsadisapa, ma si facciamolo un bel confronto fra polpette, mi sa che avrebbe un successone :-P
Alex, sapessi quanto prezzemolo ingiallito ho buttato via! per questo non lo compro più se non per quella volta che mi serve….poi ‘quella volta’ lo dimentico!! :) Comunque non posso crederci che anche tu nei tuoi super vasi di erbette non ce l’abbia… certo però che col coriandolo o l’erba cipollina sono da provare. Baci
Il prezzemolo e’ l’erbetta piu’ usata iin assoluto anche da mia mamma :) lei lo mette anche nella frittata, e un mast la frittata col parmigiano ed il prezzemolo!
Ma no, diglielo del pesto, come potrebbe non piacerle questa variazione delle SUE polpettine????? :))
devo dire un piatto veramente simpatico, semplice ma non banale, bravissima
Bellissima presentazione. Ed il tocco fresco del basilico deve starci proprio bene…
un abbraccio
ahahahha è capitato pure a me, che rabbia! così mi sono dovuta infilare le scarpe in fretta e furia e sono corsa a prenderlo al mercato, solo che, roba da non credere, non c’era un solo banco che ne avesse anche solo che un rametto. Prima di arrendermi sono andata dal pescivendolo Dante, mio salvatore, che mi ha regalato quello che aveva. A saperlo ti avrei telefonato, così mi avresti dato l’ispirazione :)
Anche io sono una di quelle al quale manca sempre il prezzemolo e meglio mancava. Quest’anno ho deciso di piantarlo e sul balcone ho una bella scorta di prezzemolo fresco….Però l’idea delle polpette col basilico a me non dispiace affatto, a volte le mamme sono troppo tradizionaliste…. :D
Bacioni
A me sembrano ottimi questi spiedini! Noi oltre alla pianta rigogliosa di basilico abbiamo anche il prezzemolo in vaso che ci fa compagnia ;-)
Ciaooo,
Aiuolik
Elvira, buona la frittata col prezzemolo… io non la faccio mai ma mia mamma siiiii!!! ma io e te abbiamo un tot di cose in comune…!
Grazie Gunther, mi fai onore :-)
Ciao Val, mi sa che il tuo Soave Brut ci sarebbe stato bene :-)
Fiordisale, carissima. Anche io lì per lì, in quell’attimo di apnea ho pensato di uscire alla disperata ricerca, sicuramente infruttuosa (manco una pescheria c’è qui…) Baci
Anna e Aiuolik ciao, mi sa che dovrò anche io seminarlo, ottima soluzione :-)
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