Chutney first step
Giu 24th, 2008 by Uvetta
Conto di realizzare nel giro di qualche giorno il mio primo menù tutto indiano, e per ora mi sto dando alle basi. Esistono chutney di ogni specie e tipo, dalle più stravaganti alle più comunemente diffuse, e certamente quella di pomodori è piuttosto semplice da preparare per la reperibilità degli ingredienti e per l’esecuzione davvero facile (ne esistono comunque varie ricette, con o senza peperoncino). In effetti contariamente a quanto si potrebbe pensare le chutney non sono tanto una ‘conserva’ da tenere in casa pronta da usare al bisogno (anche se è vero che se preparate con limone o aceto e zucchero si possono conservare in vasetti sterilizzati per qualche mese), ma andrebbero preparate al momento, con una base di frutta o verdura fresca secondo disponibilità, un mix di spezie pestate al mortaio così da esaltarne tutto l’aroma, e rese leggermente agrodolci da un giusto dosaggio di zucchero in base agli ingredienti. A parte il suo accompagnamento classico con carni saporite, al forno in particolare, e volendo essere un po’ fusion questa chutney un po’ acidula e rinfrescante, e così intensa negli aromi erbacei e amaricanti del finocchio e del cumino, secondo me è perfetta come aperitivo, spalmata su crostini di pane caldo e servita con un vermouth rosso bello ghiacciato.
La ricetta l’ho presa pari pari da Stella di Sale inesauribile fonte di ispirazione per me, dalla quale scopiazzerò ancora spesso e volentieri! E voi? quali chutney preparate e come le servite di solito??
Chutney di pomodori
Ingredienti
5 pomodori maturi non molto grandi
poca uvetta ammollata
5 cucchiai di zucchero di canna
3 cm di zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchianino di semi di cumino
sale
il succo di un limone
Pestare nel mortaio i semi di cumino e di finocchio con la curcuma e un pizzico di sale grosso. Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in una padella antiaderente con l’uvetta e lo zenzero e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora, finchè i pomodori avranno rilasciato l’acqua. A questo punto aggiungere lo zucchero e mescolare bene, poi unire le spezie pestate ed eventualmente aggiustare di sale. Portare a cottura sempre a fuoco moderato finchè il sughetto tenderà a rapprendere e il tutto avrà un aspetto cremoso e ben amalgamato. Aggiungere il succo di limone, mescolare e spegnere. Far raffreddare completamente prima di utilizzare.
Ciao cara! Io ho fatto quello di mango l’anno scorso (con la ricetta del cavoletto, se non sbaglio), ma non sono una grande amante delle cose speziate…quindi il mio non ha fatto una gran bella fine…Il problema è che il troppo speziato mi dà nausea un po’ troppo rapidamente: primo assaggio: buono, secondo assaggio: sì, buono, terzo assaggio: vabbè, adesso basta!
Complimenti per i tuoi piatti…hai uno stile davvero interessante.
Saluti..
Spilucchina, secondo me è solo questione di equilibrio tra i sapori no? anche se tra le spezie sicuramente ce ne possono essere alcune che non piacciono proprio in assoluto.
Marcello Valentino, grazie e piacere di conoscerti! ciao
anche io adoro la cucina indiana, ma non mi sono mai messa lì a provare, chissà forse un giorno…. a presto ;)
Avrò fatto 10 anni fa il chutney con le albicocche, ma ultimamente l’ho solo più acquistato pronto quando vado in GB… ottimo con il sunday roast! Adesso che ho la tua ricetta però non ho più scuse! Appena inizia la produzione dell’orto proverò sicuramente!
Delizia deliziosa non vedo l’ora di leggere le prox ricette indiane da replicare, a tutto gusto! Bravissima la mia uvetta!!!!
kosenrufu mama, ciao e benvenuta! io invece sono così presuntuosa da volerci provare nonostante tutto :)
Twostella cara, anche io aspetto con ansia che l’orto di papy entri in produzione e sur-produzione :)
Uauh… mi sto già leccando i baffi!
Slutp slurp
Uvetta mia!! che bella ricetta proprio adatta a quello che avevo in mente :-D ma che mi leggi nel pensiero ora? ho una cena di lavoro prossima settimana e sarà indiana e penso proprio che mi butto e provo questa delizia!
Come va oggi? calduccio eh? :-D l’ho sempre detto quando fa freddo volgiamo il caldo , quando fa caldo volgiamo la pioggia..siamo un popolo di lagnoni! :-D un beso enorme!!!
Silvia
Quasi quasi la prova anche io!
Ho appena finito di leggere “Il dio delle piccole cose”, e sono ancora tutta immersa nell’atmosfera indiana”…..non ho mai assaggiato un chutne, prima o poi lo far’, almeno per capire se mi piace :)
Le tue foto sono sempre bellissime!
Silvia ciao, cena indiana ? ma cucini tutto tu?? e che cooosaaaa?? si fa caldo anche qui finalmente! ieri sentore il sole sulla pelle è stato delizioso (per i primi 10 minuti eh…)
Gatto goloso, se ti ispira procedi, è proprio facile da fare!
Elvira ciao, non conosco il libro ma solo dal titolo mi sa di molto bello :-)
L’altro giorno si parlava di cucina indiana ed ecco subito una bella e interessante ricetta, e poi il bicchiere di vermouth rosso ad accompagnare è un colpo da maestra.
Applausi dal tuo “allievo cavorettese :)
…non l’ho mai provato…e visto che non ce la faccio proprio ad accendere il forno con questo caldo…proverò tutte queste preparazioni…dicono che mangiare speziato faccia sentire meno il caldo…mah! Vai di chutney!
Mi è capitato di leggere molto spesso delle ricette di chutney, ma non ne ho mai sperimentato nessuna: potrei iniziare con questa che è la più semplice.
Ciao
Adoro il chutney!! Solitamente ne faccio uno di mango che riesco a finirmi a cucchiaiate prima di servirlo con altre cose! Da tanto che voglio fare quello con i pomodori verdi, ma non li trovo. Questa tua versione con i pomodori rossi mi sembra un’ottima alternativa per “togliermi la voglia” di chutney di pomodori.
Un bacione
Chutney?? Eccomi cara Uvetta!
Io di solito li mangio a cucchiaio… E poi ne pago le conseguenze se sono troppo speziati!! lingua in fiamme!
buona giornata!
:-***
a me piace molto la cucina speziata, presa in piccole dosi e magari “smorzata” con la nostra cucina, più delicata ;-) non ho mai fatto un chutney: mi ispira tantissimo!
Vittorio, ma quale allievo…ho tutto da imparare ! come vedi sono in fase indiana al cento per cento e l’abbinamento del vino con piatti così speziati è una sfida interessante e lontana da soluzioni ‘pronte’. Ne riparleremo. Bellissimo quel corto sulla danza che c’è da te… indiano anche quello ma tu guarda! mi emoziona molto…chè, l’ho già detto? :-)
Serendipity, l’ho sentito dire anche io di questo effetto rinfrescante…. sarà ma quel che picca picca!
Lenny, vai … è proprio facile da fare
Alex, di mango l’ho assaggiata a Londra….delicious! :-*
Sandra, questa non è molto piccante ma ci si può aggiungere un bel peperoncino…che ne dici?
Salsadisapa, io con le spezie sto scoprendo un mondo a parte, che non sempre mi strapiace ma mi stuzzica. :)
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I do think that you should write more about this subject, it might not be a taboo subject but generally people do not discuss such subjects.
To the next! All the best!!
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