Mai assaggiato il Pineau des Charentes?
Mag 27th, 2008 by Uvetta
Una di quelle curiosità da libro di enologia internazionale, francese ma poco diffuso anche in Francia, se non nella ristretta zona di produzione, il Pineau des Charentes Wikipedia lo descrive piuttosto puntualmente come aperitivo francese ottenuto dalla miscela di mosto d’uva non fermentato (succo d’uva dolce) e Cognac. Taglio che porta la gradazione alcolica complessiva intorno al 18% vol. e rende di fatto infermentescibile lo zucchero d’uva, e il prodotto di conseguenza stabile. Secondo la leggenda -leggenda comune a molti prodotti gastronomici ancor più che enologici- nel lontano 1589 accidentalmente un cantiniere inesperto mischiò i due prodotti nella stessa botte per poi, accortosi dell’errore, mise da parte quella botte senza sapere cosa farne e scoprendo anni dopo il fatto, quanto il risultato fosse buono. Io l’ho assaggiato per la prima volta poche sere fa, nell’impeccabile Ristorante Agrituristico della Capreria Occitana, dove probabilmente si producono alcuni tra i migliori formaggi caprini in Italia (ma mi vien da dire al mondo). E soprattutto abbinato ai caprini più maturi ha strutturalmente accompagnato l’assaggio nella maniera più egregia, senza opulenza e con la giusta pulizia.
Mangiare alla Capreria Occitana è sempre una piacevole scoperta oltre che una bella conferma, mi piace in cucina l’impiego attento delle materie prime di stagione, la buona inventiva nel connubio tra tradizione e gusto, senza clamori creativi e altrettanto priva di banalizzazioni, mi piacciono il servizio elegante e sobrio, l’atmosfera informale e in qualche modo ‘didattica’ dove il padrone di casa, Alberto Beda, ti rende partecipe con dovizia di dettagli e opportune precisazioni su tutto quello che c’è alla base della produzione dei loro formaggi e dei loro piatti, dalla mungitura del latte, al variare delle stagioni e degli affinamenti, in una meticolosa e ammirevole ricerca delle variabili organolettiche, poco incline a qualsiasi schematizzazione e perciò sempre autentica ed originale.
ottima la crema di ceci con bignè di robiola fresca
così pure gli straccetti di grano saraceno con verza e toma
e il capretto disossato al timo con polenta di mais marano
signori, arriva il carrello di formaggi caprini
dalla crema di formaggio alla robiola fresca, dal ‘bottone’ al San Maurizio maturato nella cenere, ai maturi di diverse età e stagionalità, fino al piccante stagionato nelle vinacce. In accompagnamento: le confetture di anguria invernale, mele cotogne e zucca, il pane di diverse farine, la polentina di mais marano, tutti di produzione artigianale dalla a alla z.
E quel bicchiere di Pineau des Charentes, dolce, ricco e misurato, morbidamente sospeso a metà tra un vino passito e un liquore di frutta.
Per completezza va detto che il fine pasto con il gelato di liquirizia era la perfetta chiusura della degustazione di formaggi, così saporita, impegnativa ed appagante.
E soprattutto non posso non menzionare di aver pescato nella bella Carta dei Vini questa splendida Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra (remember?) del 1999 (che annata!), appena granata nel colore non più brillante ma dalla trama fitta, ha sfoggiato da subito freschezza e complessità nei profumi soprattutto terziari, venati di sottobosco e fruttati di prugna essicata e confettura di more, agile in bocca seppur con morbidezza padrona della situazione e tannino piccolissimo e ordinato, perfettamente equilibrata e di lunga persistenza, ha ancora molto da dire in fatto di evoluzione nel tempo.
LOCANDA DELLA CAPRERIA OCCITANA
Via Nazionale 370/b
10060 Abbadia Alpina (TO) (a un passo da Pinerolo)
Tel 0121 201139
Mia cara Uvetta! Quante delizie quelle dei post precedenti che mi sono persa….. e questi piatti accompagnati da questo vino che mi incuriosisce molto.
La Locanda della Capreria me la segno… semmai dovessi passarci da quelle parti….
Un abbraccio affettuoso,
Daniela
Io adoro le tue recensioni!!! Un menù equilibrato e invitante, anche i vini proposti mi ispirano. I tuoi consigli sono preziosi, come ho già fatto tesoro nelle settimane passate. Grazie!
Ben ritrovata! Accipicchia che bel post!
A proposito di Pineau des Charentes, lo sai che ne esite uno anche italiano??? Nel senso della tecnica produttiva, s’intende… è il mitico Merlino di Pojer&Sandri, se può interessare ne ho parlato qui:
http://blogewine.blogspot.com/2007/10/vino-dei-blogger-11-connessioni.html
Allora sarai della partita al TigullioVino Meeting?
A presto!
Mirco
Ma che bello!
E poi la zona la conosco piuttosto bene, ma questo ristorante mi era sfuggito… ora annoto e tengo in sospeso per una delle prossime cene… Grazie,
Nadia - Alte Forchette -
Uvetta! Ma senti io il vino (capisco curiosità di sommelier :-D) lo accantonerei deliziata da tutto quel ben di Dio che vedo da mangiare!!
Che meraviglia!!
Mi raccomando segna in agenda che quando vengo mi ci porti :-D
Buon pomeriggio tesoro!
Silvia
Daniela, bentornata! è buffo dirti bentornata sapendo che in realtà sei appena andata via… chiaro no? :-)
Twostella cara e cara Nadia, visto che ho scordato di scriverlo prima lo dico adesso nel caso vi organizzaste, la Locanda è aperta solo il venerdì, sabato e domenica. Baci
Silvia, metto in agenda allora! cibi buonissimi e vini affascinanti :-)
wow…io di vini non ci capisco proprio niente!
Fin’ora mi sono sempre affidata a qualcuno più esperto di me…mi piacerebbe tanto imparare qualcosa in più sulle degustazioni, peccato che a Milano questi corsi costano veramente troppo!
Mirco, non mi ero accorta che il tuo commento era finito erroneamente nello spam, l’ho riabilitato adesso, sorry! si ci sarò a Genova!! grazie per la segnalazione, vengo subito a leggere da te :-)
Certo che lo conosco il Pineau, e mi piace molto, ed è vero che i francesi lo offrono come aperitivo…. ogni tanto vado da quelle parti in vacanza …. buona serata
Il Pineau des Charentes si accompagna molto bene anche ai dolci al cioccolato
Respecto a los efectos secundarios, son similares al resto de inhibidores de la fosfodiesterasa-5 (IPDE-5). Le sugerimos: ¿Cuál es la causa de la impotencia? Problemas de erección Información general Cuando los hombres se excitan sexualmente, diversos músculos, hormonas, nervios y vasos sanguíneos actúan conjuntamente para producir una erección. http://bit.ly/2ku00g0
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Automated trading
So, automated trading is a method of participating in crypto or stock markets
by using a program that executes pre-set rules for entering and exiting trades.
As the trader, you will combine thorough technical analysis with setting parameters for your positions, such
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Automated trading methods enable you to carry out many
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