Paris-Brest
Mag 14th, 2008 by Uvetta
Quando ho compiuto tre anni mi si è stampata in testa una torta spettacolare, direi che era una Saint-Honorè alle fragole, che per me di anno in anno è diventata il mito da inseguire, “la” torta del mio compleanno, e che nonostante anni di richieste in pasticceria e ricerche di ricette non sono mai riuscita a duplicare. Sarà una mera idealizzazione, o sarà che da piccola ero un po’ allergica alle fragole, che perciò mi erano proibite, o sarà che con ogni probabilità quella sarà stata la prima volta che assaggiavo la panna con le fragole, sta di fatto che quella torta io me la ricordo ancora, roba da mettersi di tanto in tanto a sfogliare l’album di famiglia, insomma cose che manco le madeleinettes… Quest’anno, visto la mia recente e positiva esperienza con i bignè, e la mia predilezione per la pasta choux ho voluto provare il Paris-Brest con crema chantilly e fragole. Già, perchè oggi è proprio il mio compleanno! però le trentasei candeline me le sono risparmiate eh… :-)
Paris-Brest con crema chantilly e fragole
Ingredienti
(per la pasta)
130 gr di farina 00
80 gr di burro
220 ml di acqua
un cucchiaio raso di zucchero
un pizzico di sale
2 uova
(per la crema)
2 uova
60 gr di zucchero
250 ml di latte
2 cucchiai di farina
una scorzetta di limone
200 ml di panna da montare
2 cucchiaini di zucchero a velo (più un po’ per guarnire)
una ventina di fragole per guarnire
Preparare la pasta choux mettendo a bollire l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Appena bolle spegnere il fuoco e unire la farina tutta insieme, mescolando bene fino a che si incorpora formando una ‘polentina’ che tende a staccarsi dalla pentola. Unire le uova una alla volta mescolando energicamente. Mettere il composto nel sac à poche col beccuccio più grande.
Accendere il forno a 190°. Sulla teglia del forno stendere la carta da forno e disegnarvi un cerchio (io mi sono aiutata con un piatto), poi girare il foglio e seguendo il disegno fare un primo cerchio di pasta, poi un secondo all’interno del primo, e infine un terzo all’interno del secondo. Sopra a questa base, dove si congiungono i cerchi, fare altri due cerchi di impasto. Con l’impasto rimanente fare qualche bignè che servirà per decorare (ne verranno circa una decina). Infornare a 190° per i primi dieci minuti, poi abbassare a circa 175° per un altro quarto d’ora di cottura. Sfornare i bignè qualche minuto prima rispetto al Paris-Brest sennò saranno troppo cotti.
Spegnere il forno e lasciar raffreddare completamente. Intanto preparare la crema pasticcera mettendo sul fuoco le uova battute con lo zucchero, la scorzetta di limone, la farina, e mescolando sempre unire il latte e portare a ebollizione. Appena si addenserà togliere dal fuoco, eliminare il limone e mettere a raffreddare in un altro recipiente. A parte montare la panna con lo zucchero a velo, ben soda. Pulire le fragole e tagliare in quattro.
Tagliare il Paris-Brest ottenendo due cerchi sovrapposti. Unire metà panna e metà crema in parti uguali formando la crema chantilly e mettere in una siringa per dolci col beccuccio grande. Guarnire la base del dolce con la crema, posizionare quà e là dei pezzetti di fragola, (volendo si possono fare più strati di crema, tanto ce n’è in abbondanza) infine chiudere con l’altro cerchio. Riempire di crema anche i bignè e guarnire il piatto con altre fragole e spolverando il tutto con poco zucchero a velo.
Ho abbinato un ottimo Passito di Pantelleria 2000 di Abraxas, lucido nel colore caldo e ambrato, tipico nei profumi di miele e frutta secca, mandorla e uvetta ;-) dattero e albicocca, dolce al gusto, morbido e avvolgente, con freschezza sufficiente e lunga persistenza. Un dolce come questo, ricco di grassezza e dolcezza e aromaticità, ben si abbina a vini da uve aromatiche come in questo caso lo Zibibbo, purchè con buona acidità e grado alcolico non troppo elevato.
Alzo il mio calice di passito e brindo a tutte le tue candeline!
Tanti auguri di cuore!
(non ho mai mangiato il paris brest, ma non dirlo a nessuno…)
Finalmente…ero in attesa dalle 8 di qs mattina!!! Innanzitutto tanti auguri tesoro!!!!!!!!!!!!…e devo dire che ne é valsa la pena…spettacolare come al solito, una vera delizia! Forse con qs ricetta mi tornerà la voglia di cucinare…Un bacio gigante!
Spilucchina, io prima di leggere il Cavoletto non sapevo nemmeno che esistesse il P-B. Però non dirlo a nessuno …. Cin Cin!!
Ale!!!!!!! ti ho pensata giuro, mentre scrivevo mi dicevo, dài muoviti che Ale starà aspettando! Ti penso molto, lo sai. Un bacio grande anche a te!!
AUGURI!
Infiniti auguri, fiori, brindisi!!! Cento di queste Paris-Brest!!!
Ci trattiamo bene … Io adoro questa torta, é la quinta essenza del dolce, morbido, profumato, e gli invitati hanno uno strano brillio negli occhi quando la vedono arrivare! La ricetta che uso io prevede anche un po’ di granella di zucchero sopra e pezzettini di croccante alle nocciole (mancavano giusto quelle due calorie in più per fare strike!).
Nata per celegrare la famosa gara ciclistica, è una torta rubacuori ancora oggi!
AUGURI!
Grazie Twostellina :-) grazie di cuore!!
Confermo sia la bontà che il luccichio degli occhi, il pasticcere che la inventò era un genio!
complimenti!
immagino che sia una delizia!
Mille auguri dolci per i tuoi begli anni!
un haiku per te:
gustosa-mente
uvetta aromatica
che sperimenta!
Auguri! Bella l’idea della torta della memoria. Io ricordo quella meravigliosa con la ricotta nell’impasto che faceva mia nonna. Morbidissima e con un goccio di liquore (ma non ricordo quale) che la rendeva unica… Un ricordo veramente proustiano, che mi commuove. E’ incredibile quanto i sapori siano infilati nei luoghi più profondi della nostra psiche e quanto poco riconosciamo al gusto un valore assoluto, come in realtà dovrebbe essere. Intanto complimenti per la tua P-B
ma augurissimi!!! e che bellissima torta :-)
Ottima la torta….ottimo l’abbinamento con il passito…..
Tanti auguri di buon compleanno!
Tesoro!!! Scusa come al solito sono in ritardo!! Buon compleanno cara mia e che sia un anno pieno di salute e serenità tesoro!
Bello questo dolcino che ti sei preparata!
Brava e tanti auguri ancora…brindo a te con un buon champagne stasera ;-P
Un bacio enorme
Silvia
Papavero di Campo, ma che bello un Haiku tutto per me!!! grazie :-)
Ciao Gian-Gourmet! sapevi che non siamo praticamente in grado di riconoscere alcun profumo o sapore se nella nostra mente questo non è collegato a un’emozione? affascinante vero?! grazie per la visita e per gli auguri! a presto
Ely e Roxy, grazie!! smack smack
Silvia cara, oggi mi hai fatto preoccupare, stavo per venire a vedere come mai non eri ancora passata di qua…. sullo champagne che sceglierai mi sa che ho un sospetto :-)
Grazie per gli auguri e un bacione!!
tanti auguri in dolcezza e bellezza.
come PS una suggestione: lo Zeppolone di Torre del Greco, dove un pasticcere ha ricreato un paris brest - rinominato zeppolone - con crema e fragoline di bosco, con il quale spopola.
uuuuh!anche la mi mamma l’ha fatta per la laurea di mia sorella!! però era fatta tutta di bignè..ma mi pare il procedimento sia lo stesso….bbuona!
Tanti auguriiiiiiiii aaaaaaaaa teeeeeeeeeeeeeee, dolce uvetta!
Tantio auguri a te!
Tanti auguri a te!!!!!
La tua Parist Brest e’ cosi bella che ti copio la ricetta, io ci ho provato 2 volte con 2 ricette diverse e non mi ha soddisfatto, ma e’ un dolce che mi piace tantissimo!!!
Anche la presentazione con i bigne’…insomma ti sei festeggiata benissimo!
Caspita che bella… complimenti! E tanti auguri in ritardo!
nooooo…ma da cosa lo hai capito…non sarà mica di Reims!…:-P ormai se ne compro di altri..c’è qualcuno che mi becca subito!
non si può fare niente..meno male che è fantastico!
Ancora auguri!
Silvia
arrivo in ritardo però spero accetterai ugualmente i miei AUGURIIIII!!!! bel dolce, complimenti!
Artemisia, grazie per gli auguri! guarda, non ti dico che questione familiare sia nata tra la zeppola e il paris-brest… ma lo Zeppolone di Torre del Greco è fritto o cotto al forno?
Monique… ma che meraviglia una torta di bignè, sarebbe il mio sogno…ricettina? :-)
Sere, grazieeeeeeeeeee……………!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Elvira, ammetto… i festeggiamenti del mio compleanno durano circa una settimana. Se provi a farla poi facci sapere!
Claud, grazie mille anche a te!
Silvia, ah Reims!
Moscerino, ma certo! grazie molte per gli auguri… smack p.s. per i muffin confermo il lievito per torte salate Paneangeli in busta gialla
eehhh sempre un po’ n ritardo ma visto che festeggi per una settimana siamo ancora in tempo!!! Auguronii!!!!!
zeppolone, forno.
la questione familiare sarà stata un bel romanzo :)
Anche se in ritardo, festeggio virtualmente il tuo compleanno con una tonnellata di inossidabili auguri!
Belli i tuoi ultimi post, ma questo sul dolce dei dolci è da 1° Premio.
Lo dico: bisognerebbe farti un monumento!
Emanuela
P.S. Ho trovato questa citazione e ti ho pensata:
“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella”
Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto
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The Roadhouse cast appearance brought in electric energy amongst the crowd, with McGregor inviting cheers and Gyllenhaal showcasing his muscles as he walked toward the scales. Odds for this fight opened as a pick’em, which isn’t surprising when you consider that both fighters have lost three of their last four bouts and that McGregor hasn’t entered the octagon since he broke his leg in July 2021. Money has slowly come in on McGregor, making him a slight favorite in the -120 to -128 range, but expect far more bets to come in with the date finalized. BET NOW via BETMGM Here’s a highlight from Bellator’s impressive 135-pound division. Warren talks a good game, but unbeaten prospect Caldwell will be a handful for the former promotional champion. Still, look for wrestling to carry Warren to victory in the main event.
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